油脂分为油和脂,是不是油和脂是同一种东西,比如说食用油沉淀下来是脂,不沉淀的是油,只不过像水和冰一样形态不同.油是双键的,脂是单键的.怎样分辨油和脂

Question

油脂分为油和脂,是不是油和脂是同一种东西,比如说食用油沉淀下来是脂,不沉淀的是油,只不过像水和冰一样形态不同.油是双键的,脂是单键的.
怎样分辨油和脂

Answer 1

油脂是一类有机物质的总称.在常温下呈液态的常称为油,在常温下呈固态的常称为脂.
从化学角度上看 油是脂类的一种 同样生物学角度看 油类易吸收 人体本身的油类可以转化为最简单的葡萄糖进而产生能量 而脂类是储存能量的 食用不易吸收 人体本身脂类要经过转化为油类才可以载一步转化 ,油中含的多为不饱和脂肪酸,熔点低；脂中的是饱和脂肪酸,熔点高.现在可以利用加氢工艺将油转化为脂.油和酯准确得说区别不太大,主要要在化学上来区分,油三个羧基（-COOH）和一个丙三醇（含三个-OH）脱水缩合形成,可以食用；而酯却是只用一个羧基（-COOH）和一个羟基（-OH）脱水就可以形成,我们用的香皂的主要成份就是酯,一部分酯可以食用很多都不可以的!