家庭制作米酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物），并且将酿酒的器具密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．（1）加入酒曲的目的是利用曲霉

Question

家庭制作米酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物），并且将酿酒的器具密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．
（1）加入酒曲的目的是利用曲霉和毛霉把______，利用酵母菌把______．
（2）保温的目的是使酵母菌______的速度加快．
（3）密封器具的目的是使器具中缺少______，在此条件下，______的产量将大大增加．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是______．
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是______．

Answer 1

（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，保温是为了使发酵加快，从而使酿造过程加速．
（3）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，密封是为了创造无氧环境，在此条件下，酒精的产量将大大增加．
（4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道．
故答案为（1）淀粉转化为葡萄糖；葡萄糖转化成酒精；（2）分解有机物（呼吸）；
（3）氧；酒精；（4）二氧化碳；（5）一部分糖在有氧条件下被彻底氧化，生成二氧化碳和水．