食用碘盐加热炒过之后其中含的碘会挥发吗?碘盐中的碘怎样减量呢?

Question

食用碘盐加热炒过之后其中含的碘会挥发吗?
碘盐中的碘怎样减量呢?

Answer 1

不会减量 只需要买不加碘的盐就可以了 因为现在生产加碘盐所用的碘是“碘酸钾”（KIO3）,而不是过去（90年代以前）用的碘化钾（KI）.碘化钾的确不够稳定,容易挥发、破坏或流失,但碘酸钾比较稳定,不容易破坏（《中国地方病防治杂志》1991年第6卷第6期）.
根据检测（《广东微量元素科学》杂志1999年第6卷第7期）,称10克加碘盐,置于250 毫升碘量瓶中,加200毫升蒸馏水溶解,加热煮沸至30分钟后,测定碘含量,结果碘只损失了1.7%；加热到1小时,碘也只损失了2%.由此可见,长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少.把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟,结果碘只损失了1.2%；加热到300度（普通油炸的温度一般是180度）维持10分钟,结果碘只损失了5.2%.由此可见,高温烹调对碘盐中的碘破坏很少.另有报告（《地方病通报》第6卷）指出,日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的,即使曝晒128小时,碘损失不到5%.