如图所示，腌制泡菜时，泡菜坛加盖后还要用水封上口，这是为了（）A、营造缺氧或无氧环境，以利用乳酸菌生存B、保证坛内酸性的环境，防止乳酸菌死

Question

如图所示，腌制泡菜时，泡菜坛加盖后还要用水封上口，这是为了（　　）

A、营造缺氧或无氧环境，以利用乳酸菌生存

B、保证坛内酸性的环境，防止乳酸菌死掉

C、保证坛内湿润，防止水分蒸发

D、防止其他的细菌进入

Answer 1

考点：
发酵技术在食品制作中的作用
专题：

分析：
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌等．

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量．可见A正确，符合题意．故选：A
点评：
了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．