家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：（1）加入蔬菜前要

Question

家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：
（1）加入蔬菜前要对泡菜坛做___处理．
（2）在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？___．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是___．
（3）有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是___．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与___偶联成___色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备___→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是___．

Answer 1

（1）加入蔬菜前要对泡菜坛做彻底清洗并用白酒擦拭处理．
（2）在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是产膜酵母繁殖形成的．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长．
（3）有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是加入的食盐过少．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成玫瑰红色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是氢氧化铝乳液．
故答案为：
（1）彻底清洗并用白酒擦拭
（2）产膜酵母繁殖形成的         青霉素能够抑制乳酸菌的生长
（3）加入的食盐过少
（4）N-1-萘基乙二胺盐酸盐         玫瑰红        标准显色液        氢氧化铝乳液