普通淀粉酶的最适温度在40～60℃之间，而极端耐热淀粉酶在100℃仍能保持较高的活性，因此在生产上具有更为广泛的应用前景．请回答有关问题：（1）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液

Question

普通淀粉酶的最适温度在40～60℃之间，而极端耐热淀粉酶在100℃仍能保持较高的活性，因此在生产上具有更为广泛的应用前景．请回答有关问题：
（1）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与___混合，若反应液呈___色，则该酶的化学本质为蛋白质．
（2）测定淀粉酶活性时，应选择___作为该酶作用的底物，反应液中应加入___溶液以维持其酸碱度稳定．
（3）设计实验测定极端耐热淀粉酶起催化作用的最适温度．
①此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑___等因素（指出两点即可）．
②结合题目信息，简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路．___．

Answer 1

（1）酶大多数是蛋白质，少数是RNA，要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质．
（2）测定淀粉酶活性时，根据酶的专一性，应选择淀粉作为该酶作用的底物，反应液中应加入（酸碱）缓冲溶液以维持其酸碱度稳定．
（3）①此实验中除自变量和因变量外，无关变量需要保持相同且适宜，因此还需要考虑底物淀粉液的浓度和数量、pH值及添加试剂的量、实验操作顺序等等因素．
②测定该酶催化作用最适温度的实验思路：在40℃和100℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其它实验条件适宜且保持一致．以反应液和碘液（或斐林试剂）发生颜色反应的程度为指标确定最适温度．
故答案为：
（1）双缩脲试剂       紫
（2）淀粉      （酸碱）缓冲
（3）①底物淀粉液的浓度和数量、pH值及添加试剂的量、实验操作顺序等
②在40℃和100℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其它实验条件适宜且保持一致．以反应液和碘液（或斐林试剂）发生颜色反应的程度为指标确定最适温度