在植物上摘下鲜嫩的玉米,浸入沸水中数分钟,鲜玉米久存而甜味不减的原因是（）A.在酶的作用下二糖转化成淀粉B.高温抑制了淀粉的水解C.高温使酶失活,抑制了淀粉的合成D.高温促进了淀粉

Question

在植物上摘下鲜嫩的玉米,浸入沸水中数分钟,鲜玉米久存而甜味不减的原因是（ ）
A.在酶的作用下二糖转化成淀粉
B.高温抑制了淀粉的水解
C.高温使酶失活,抑制了淀粉的合成
D.高温促进了淀粉的合成
该选什么,原因,玉米甜味是什么糖类导致

Answer 1

选C.
这个问题很简单,你需要弄懂玉米在成熟的过程中内部糖类的转化情况：首先叶子光合作用生成单糖和二糖,并把它们储存在玉米中,这些糖是有甜味的,所以吃嫩的玉米可以感觉到甜味.但随着光合作用的加强,玉米中的糖类需要转化为多糖才能更多的存储,所以此时玉米中的聚合酶开始工作,把单糖和二糖转化为多糖淀粉,而淀粉是不甜的,所以吃老玉米没有吃嫩玉米感觉甜.所以答案就是：C.高温湿淀粉无法合成.
这个问题的关键就是沸水大大降低了聚合酶的活性,使得嫩玉米中的单糖和二糖无法转化为多糖,从而长时间保持玉米的甜味.
其中玉米甜味主要是单糖葡萄糖和二糖麦芽糖导致的.