“凯氏定氮法”测得奶粉中蛋白质含量是由丹麦人约翰•凯达尔发现的．其原理是用强酸处理蛋白质样品，让样品中的氮元素释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量

Question

“凯氏定氮法”测得奶粉中蛋白质含量是由丹麦人约翰•凯达尔发现的．其原理是用强酸处理蛋白质样品，让样品中的氮元素释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量．凯氏定氮法步骤如下：
①样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应的催化剂，一定条件下充分反应，所的产物用于水溶解并冷却后全部转移至容量瓶中定容．
②碱化蒸馏：量取一定容量瓶中溶液转移至如图所示的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞．通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气．③滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加2滴指示剂，用标准HCl滴定至终点．根据以上知识回答下列问题：

（1）样品处理的目的是___；
（2）碱化蒸馏时反应的离子方程式为__ “凯氏定氮法”测得奶粉中蛋白质含量是由丹麦人约翰•凯达尔发现的．其原理是用强酸处理蛋白质样品，让样品中的氮元素释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量．凯氏定氮法步骤如下：
①样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应的催化剂，一定条件下充分反应，所的产物用于水溶解并冷却后全部转移至容量瓶中定容．
②碱化蒸馏：量取一定容量瓶中溶液转移至如图所示的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞．通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气．③滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加2滴指示剂，用标准HCl滴定至终点．根据以上知识回答下列问题：

（1）样品处理的目的是___；
（2）碱化蒸馏时反应的离子方程式为__ 




  

Answer 1

（1）蛋白质中的氮元素不容易测定，从测量步骤可知样品处理目的是把蛋白质中氮元素转化为NH₄4⁺+；
故答案为：将奶粉中氮元素全部转变为NH₄4⁺+；
（2）铵根离子与氢氧根离子反应生成氨气，则碱化蒸馏时反应的离子方程式为：NH₄4⁺++OH^--(△.)/()NH₃↑+H₂O；冷凝水与蒸汽的流向相反时冷却效果好，所以冷凝水从B口进入，从A口流出；根据氨气的性质分析；氨气的水溶液显碱性，取最后一滴冷凝流出液，用红色石蕊试纸（或pH试纸）检验不变蓝（显中性），则证明氨全部被水蒸出并进入锥形瓶；
故答案为：NH₄⁺+OH^-(△.)/()NH₃↑+H₂O；B；取最后一滴冷凝流出液，用红色石蕊试纸（或pH试纸）检验不变蓝（显中性）；
（3）测定原理为：把蛋白质样品用中的氮元素释放出来，通过测定氮元素的质量从而换算出蛋白质的含量，此方法的局限性很明显，它把样品中释放出来的N元素全部归为蛋白质中的N元素，若样品中含有其他含氮化合物，则无法准确测定蛋白质的含量，
故答案为：无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质；
（4）A．三聚氰胺（ ）含氮量高，会使计算结果中蛋白质含量值“增加”，故A符合；
B．样品入口未用蒸馏水冲洗，损失了氮元素，会使计算结果中蛋白质含量值偏低，故B不符合；
C．第①步定容时俯视刻度线，读数偏小，则溶液体积偏小，根据c=(n)/(V)，会使计算结果中蛋白质含量值“增加”，故C符合；
D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数，盐酸读数偏小，会使计算结果中蛋白质含量值偏低，故D不符合；
故答案为：AC． (△.)/()

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.   NH₃3↑+H₂2O；冷凝水与蒸汽的流向相反时冷却效果好，所以冷凝水从B口进入，从A口流出；根据氨气的性质分析；氨气的水溶液显碱性，取最后一滴冷凝流出液，用红色石蕊试纸（或pH试纸）检验不变蓝（显中性），则证明氨全部被水蒸出并进入锥形瓶；
故答案为：NH₄4⁺++OH^--(△.)/()NH₃↑+H₂O；B；取最后一滴冷凝流出液，用红色石蕊试纸（或pH试纸）检验不变蓝（显中性）；
（3）测定原理为：把蛋白质样品用中的氮元素释放出来，通过测定氮元素的质量从而换算出蛋白质的含量，此方法的局限性很明显，它把样品中释放出来的N元素全部归为蛋白质中的N元素，若样品中含有其他含氮化合物，则无法准确测定蛋白质的含量，
故答案为：无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质；
（4）A．三聚氰胺（ ）含氮量高，会使计算结果中蛋白质含量值“增加”，故A符合；
B．样品入口未用蒸馏水冲洗，损失了氮元素，会使计算结果中蛋白质含量值偏低，故B不符合；
C．第①步定容时俯视刻度线，读数偏小，则溶液体积偏小，根据c=(n)/(V)，会使计算结果中蛋白质含量值“增加”，故C符合；
D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数，盐酸读数偏小，会使计算结果中蛋白质含量值偏低，故D不符合；
故答案为：AC． (△.)/()

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.   NH₃3↑+H₂2O；B；取最后一滴冷凝流出液，用红色石蕊试纸（或pH试纸）检验不变蓝（显中性）；
（3）测定原理为：把蛋白质样品用中的氮元素释放出来，通过测定氮元素的质量从而换算出蛋白质的含量，此方法的局限性很明显，它把样品中释放出来的N元素全部归为蛋白质中的N元素，若样品中含有其他含氮化合物，则无法准确测定蛋白质的含量，
故答案为：无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质；
（4）A．三聚氰胺（ ）含氮量高，会使计算结果中蛋白质含量值“增加”，故A符合；
B．样品入口未用蒸馏水冲洗，损失了氮元素，会使计算结果中蛋白质含量值偏低，故B不符合；
C．第①步定容时俯视刻度线，读数偏小，则溶液体积偏小，根据c=(n)/(V)，会使计算结果中蛋白质含量值“增加”，故C符合；
D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数，盐酸读数偏小，会使计算结果中蛋白质含量值偏低，故D不符合；
故答案为：AC． (n)/(V)nVnnnVVV，会使计算结果中蛋白质含量值“增加”，故C符合；
D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数，盐酸读数偏小，会使计算结果中蛋白质含量值偏低，故D不符合；
故答案为：AC．