腊猪脚怎么腌制

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腊猪脚,如何腌制,腌制方法

腊猪脚怎么腌制

知识/回答

在中国沿海地区有很多家都是晾干一些咸肉，这种咸肉吃起來口味是比较好的，并且他的储放也非常简单，根据咸肉这类作法又被研发出去腊猪脚，腊猪脚一般全是根据腌渍以后晾干而成的，以便使猪蹄的味儿，更为的美味在腌渍的全过程中一定要将猪蹄滑开，那麼腊猪脚如何腌渍美味呢?

腊猪脚如何腌渍

第一步，加盐：用利刃将猪蹄割开，不必留过厚的肉层，随后用食用盐匀称擦抹在割开的地区，外边还要擦抹，让一整只猪蹄都匀称的被盐遮盖，食用盐量应当比平常稍重，一般100G盐对应5kg肉上下，这一能够自身考量。盐稍重一些一个主要是避免脱水不完全产生腐臭，再一个是避免盐不匀称造成味儿不佳。

第二步，静放：将加盐后的猪蹄放到一个小盆里，让其当然脱水一部分，另外盐份充足透过遮盖肉层，这儿一般能够置放2-3天上下。

第三部，增香：能够依据自身的爱好在静放后的猪蹄陌上一些香辛料，如麻椒，胡椒粉等，依据自身的爱好加上，也并不加上。

第四步：开晾。

1.湿冷的北方地区可选用传统式的当然晾干方法，非常简单，立即挂往荫凉阴凉处就可以，不容易有烟味儿，可是少了烟薰的与众不同味儿。

2.烟薰一般选用较为能传出香气的木料或然料，如松柏树、桔子皮、橘子皮等，那样腌渍出去的肉味儿具备与众不同香气，十分非常好。自然烟薰要控制好高宽比，不适合玄火太近或很远，一般离火焰80-120cm为宜.

第五步，收获：腌渍的時间可大可小，烟薰一般45天上下就可以出味儿，观查标准为：皮肉展现焦淡黄色，白肉展现全透明状即表明能够应用，也可放置时间长些。而当然晾干的時间要比烟薰略微长些。

腊猪脚怎么做好吃

主要材料：葱5棵;生姜片一大坨;大蒜瓣4瓣;八角3个;八角茴香一小片;腊猪脚一只，前前后后足足三斤半;马铃薯二个;萝卜条一小把;辣椒干一把

流程：

1.腊猪脚切片，这一全过程我不讲过，一个96后妹纸，拿着菜刀，砍了一中午，那界面太漂亮。在剁以前，腊猪脚最好是泡一晚上，就不容易那麼干，不容易那麼咸。照片上的全是肉，骨骼我先入锅了，由于我剁不上不大，骨骼非常大快。

2.提前准备干麻椒，辣椒干，姜，蒜，香辛料

3.腊猪脚绰水，将表面的血泡水舀出去扔掉，把图中的调味品所有装进去，压力锅，半小时。

4.小香葱准备好

5.马铃薯切完，洗干净

6.萝卜条沸水打开，多洗几次，洗干净，打花刀提前准备

7.先添加马铃薯，马铃薯快好了，在添加萝卜条，关火加葱。

8.哒哒哒哒哒，搞好了，都说美味，我的略微压久了一点，很松，但是皮還是有点儿脆，再短一点，更有嚼劲!纯正的庆元腊猪脚，便是得味

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