米花糖的熬糖配方
米花糖的熬糖配方
米花糖归属于传统美食，在其中又以重庆市江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。米花糖的原材料非常简单，主要是檽米和白砂糖，制成品米花糖美味可口。米花糖制做的重要便是熬糖，要是糖汁搞好了，基本上米花糖就算是成形了。下边讨论一下米花糖的熬糖秘方。
原材料秘方编写1.油炸米花（商品1000KG）檽米550KG，白砂糖170KG，麦芽糖170KG，植物油脂175KG，花生米50KG
耗煤50KG，耗柴170KG2.砂炒米花（商品1000KG）檽米660KG，白砂糖100KG，麦芽糖250KG，植物油脂18KG，花生米40KG，人造糖0.8KG耗煤220KG，耗柴200KG
生产流程选檽米中央蒸米中央阴米中央油酥饼米中央熬糖中央拌糖中央开盆中央包裝中央制成品做法1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾市大檽米筛粉，去残渣，用冷水清洗，并且用清小水泡10小时后装进甑内煮熟，后倒在竹席上。制冷后弄散，再风干或晾干即成阴米。2.油酥饼米：将阴米倒进锅内，用微火炒，等米微熟后将适当的融化后的糖沸水倒进米中（100KG阴米用1.88KG白砂糖化沸水），把米和糖沸水搅拌均匀后出锅，放到簸盖内捂10分钟上下，再用炒米机风干，随后用食用油（菜油、动物油均可）酥米。酥米时，要等到水温达150℃上下当下米，每一次约1KG，酥泡后将液滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥饼米。3.拌糖、开盆、包裝：先熬糖，将白砂糖和麦芽糖放进锅内，加适当冷水混和熬，待溫度达130℃上下出锅。随后把油酥饼过的花生米、桃仁和油酥饼皮放到锅内搅拌均匀，出锅装进盆中，撒上老冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上砧板后包裝为制成品。别的做法原材料：爆大米花70克、白砂糖50克、冷水35克、食用油2勺、核桃仁碎适当、蓝莓干适当、熟黑芝麻粉1炒勺作法：1.备好食物，爆米花玉米是外买的，核桃仁碎炒过。2.炒菜锅烧开，倒进小量食用油，随后摇晃炒菜锅，使油粘满全部锅内腔。3.倒进白砂糖和冷水搅拌，开文火熬煮糖稀，期间用筷子拌和一下。4.一开始的情况下锅中会出現大汽泡。5.渐渐地的锅中的汽泡变为聚集的气泡，糖稀色调变为浅咖色。6.快速倒进爆米花玉米用铁铲翻拌，使每片爆米花玉米都裹上糖稀。7.随后再迅速倒进调料。8.搅拌匀称。9.随后把拌好的食物倒进不粘模中（假如用一般磨具最好是在磨具内腔涂上一层油，或是铺平烘焙纸那样会比较好出模），用铁铲夯实，放一边凉透。10.完全凉透后，将米花糖脱模出去。11.随后用刀切分成一小块，装进自封袋中储存，以防返潮蒸软。
小提示：调料能够依据本人爱好挑选。熬煮糖稀时熟度要小，以防熬煮过多，变为淡淡的咖色就可以。拌料时要快，以防糖稀凝结，拌料不匀称，影响制成品的质量。凉透的米花糖十分脆，在切的情况下最好用有锯齿状的刀，切出来的米花糖样子会较为美观大方。
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