潮汕手打牛肉丸
潮汕手打牛肉丸
广东潮汕是一个资源丰富的地域,许多 特色小吃也来源于这儿,据有世界美食之都的叫法,在其中广东潮汕手打牛肉丸别具特色,是很多人钟爱的特色美食之一。广东潮汕手打牛肉丸从选料到制做都十分的注重,选材要用极好的牛腱子肉,或者羊筋制做也很非常好。牛筋丸吃起來口味细嫩并且美味可口,现如今也早已发展趋势到中国各省。
潮汕牛肉丸是广东潮汕小吃中的一种,制做原材料关键有牛羊肉、木薯淀粉等,也是广东省知名的小吃,注重手工制做,口味脆爽,可分成牛筋丸、牛筋丸二种,在其中牛筋丸肉质地比较鲜嫩,牛筋丸则是在牛筋丸里增加一些嫩筋以提高嚼劲。
作法
加工工艺
氽 口感:咸鲜香
主要材料:牛羊肉(胖瘦)(500克)
辅材:木薯淀粉(豇豆)(20克)
调味品:大葱(30克) 盐(3克) 鸡精(3克) 白糖(2克) 白胡椒粉(1克) 动物油(提练)(5克)
类型
潮州菜
可口牛丸
加工工艺
1. 将冷水、食盐、鸡精、白砂糖、淀粉和面粉放进盆里,调为料粉;
2. 把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上,用铁铜一对剁碎细泥后,再用刀剁约5 分鐘;
3. 剁好的牛羊肉泥放进料粉盆里拌至起胶,揉成肉丸子,每一个约重15克;
4. 挤好的肉丸子渗入凉水盆中;
5. 把牛筋丸放进开水锅内,用文火滚(氽),水要维持微沸,熟度不适合太旺;
6. 12分鐘捞出放进凉水里浸1 分鐘,再放进开水中泡约5分鐘至熟捞出,放进汤窝处,加葱球,撒白胡椒粉。浇上动物油;
7. 用中火烤热炒菜锅,放进上汤1500ml,浇至微沸,去掉炒面白沫子,轻轻地倒进窝处便出。
加工工艺提醒
1. 氽牛筋丸时,视其露出水面,便可判断牛筋丸已熟;
2. 拌牛肉馅要顺一方位搅拌,也可用劲摔。
营养成分
牛羊肉(胖瘦):牛羊肉含有丰富多彩蛋白,碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要,能提升机体抗病性工作能力,对发肓及术后,病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合,严冬食牛羊肉可养胃,是该时节的滋补上品;牛羊肉有益气,滋润肠胃,强壮骨筋,止咳化痰息风,解渴止涎之作用,适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。
木薯淀粉(豇豆):豇豆中带有丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等,是人的大脑和神经组织的关键构成成份,并带有丰富多彩的胆碱,有增加记忆力和益脑功效。针对已经应对考試或头脑工作人员,适度进餐豇豆可能会出现一定作用。豇豆中的蛋白能够减缓动脉硬化,豇豆皮中的膳食纤维有减少胆固椁、推动胃肠功能的功效。另外豇豆也是防癌食品之一,对防止直肠癌有一定的功效。
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