潮州牛肉丸

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潮州牛肉丸,如何做,制作方法

潮州牛肉丸

知识/回答

潮州牛肉丸是广东潮汕较为知名的地方特色小吃，现有百年老的历史时间，潮州牛肉丸的特性是口味软嫩，吃起來十分有嚼头，口味与众不同，味儿鲜美。要想把潮州牛肉丸做得更软嫩，口味更有嚼头，最先在剁饺子馅儿上边就需要狠下功夫，要把里边的肌肉筋膜除掉，要用搅拌器绞三遍，可以充足的提升持水流量。

原材料：鲜精牛羊肉500克、干淀粉75克、食盐12克、味精5克、鸡精5克、白砂糖20克、食粉1克、白胡椒粉2.5克、茯苓末1克.

制作方法

1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，纳盆，添加食盐、食粉、鸡精、味精、白砂糖、白胡椒粉，并搅拌至起胶。

2、干淀粉用1200克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜。

3、将冷冻的牛肉糁取下来，添加茯苓末翻拌，随后手挤成重约15克的肉丸子，放进冷水盆里浸15分鐘。炒菜锅上火拼掺加冷水，放入浸好的牛筋丸，以文火煮至完善再捞起来，放进冷水盆里浸凉后，捞起来沥水即成。

生产加工好的牛筋丸能够用于烹调各种各样菜式。

技术性要点

1、牛羊肉务必除净肌肉筋膜，并且用搅拌器绞三遍，由于那样才可以使牛羊肉的肌肉组织遭受较大毁坏，进而扩张肌肉中蛋白与水的表面，提升持水流量。

2、木薯淀粉加温后，会吸湿融化澎涨，粘度扩大，那样可提高牛羊肉蛋白质的抗压强度(有利于肉丸子成形)，并能提升牛筋丸的延展性。但是这儿还要把握好木薯淀粉的使用量，过少，则肉丸子的粘稠力不够，影响弹性;过多，则肉丸子又非常容易变硬，水的浮力小，通道难受。

3、搅拌牛肉糁时，一定要顺一个方位，不然牛肉馅无法产生胶状物。

4、搅拌好的牛肉糁最少要在电冰箱中冷冻4钟头以上，目地是使食粉、调味品有充裕的時间充分发挥。

5、牛七牛筋丸在加温前，先加冷小水泡一下，可提高其滑爽度;牛筋丸煮时，宜用文火渐渐地加温;煮开后，要放进凉水中侵泡，以提高其弹性。

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