卤菜怎么做颜色好看

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卤菜,做法大全,正确做法

卤菜怎么做颜色好看

知识/回答

卤味坚信大伙儿都是有吃过，便是外边卖的那类熟菜，吃起來是较为美味可口的，并且卤味一般卤的全是肉、肠子这类的，是具备很高的营养成分的，而且它的作法也非常简易，在街头巷尾常常寻找一家卖卤味的，可是卤味的色调也是分漂亮跟不好看的，大家都喜爱色调漂亮的，那麼卤菜怎么做色调漂亮？

熟肉制品着色最基本的方式便是用，柠檬黄。做卤菜的手工艺人必须会，糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用食油或水，炒出半焦以后，再放水，配成，炒糖色水，那样的水就可以为卤味着色。有关糖色的技术性，我们之前早已发表专业的文章内容，假如想学，能够去看：“卤味颜色漂亮的核心技术：炒糖色水的做法”。

除开最关键最基本的，柠檬黄以外，也有黄栀子，和红曲米这些还可以用于为卤味着色。

现在有极少数做卤菜的摊位，用亚硝酸钠为卤味头发颜色，还一些立即加黑色素，这全是不负责任的，也是技术实力不合格的一种主要表现。

实际上要是技艺好，肯狠下功夫，彻底可以用，纯天然的，当然的，原材料，作出色香味俱全出众的卤味。着色，都不需要用哪种有机化学的，防腐剂，要是柠檬黄，黄栀子，红曲米等纯天然食物便可。

红曲米在应用时要留意：最好把红曲米泡茶，随后用泡出去的水再倒到卤汁里为食物上色，而不必立即把红曲米放进卤汁里。由于红曲米是米历经独特发醇加工工艺做成的，立即放卤汁里，非常容易造成卤汁的酸坏。

黄栀子应用时要留意：黄栀子染的色遇自然光直射偏暗比较显著，黄栀子与亚铁离子也会产生反映使卤汁和食物发黑，因此应用黄栀子上色时，要防止应用铜器，如炒锅、铁勺等。

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