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面团发酵过度

场景/问题/来源

面团,发酵方法,时长

面团发酵过度

知识/回答

东北人都较为喜欢吃面点，因此便会制做各式各样的面点，例如鲜面条，饺子，馍馍，这些这种全是，在制做各式各样的招聘面试以前，最先便是对门的发醇，自然面粉发酵也是需要注重一定的方法的，可是假如出現了面粉发酵过多，需要怎样才能解救呢？

发面秘方(65度汤种法)

高粉210G 糖32G 生鸡蛋20G 牛乳68G 汤种67G 婴儿奶粉8G 盐2G 无盐黄油 20G

和到彻底情况,发醇.(我是超低温发过15个钟头上下,发过多了.但是没事儿,发面不害怕)

这一老面的做法好多好多,我关键是由于自身原本是准备做汤种面包,发醇过多了才用这一方法的.

发面要是发醇到2~3倍尺寸就可以了,没必要非得发醇一天,

发醇好啦之后,把它按扁排气管.切分好,包裹放电冰箱里冻起來,用的情况下提早变软就好了。

面糊秘方(来源于乌咪和番番)

老面糊175G 高粉 115G 牛乳 30~35G 蛋 15G 婴儿奶粉 10G 盐2G 无盐黄油 20G

流程:

1.老面糊撕破,添加全部原材料,面包机和20分钟,到光洁的扩大环节.

2,立即整形美容,不需要醒面.(能够搞成一切你喜爱的模样)

3.最终发醇,40~50分钟上下到2倍大.

4.表层涂上鸡蛋液,用刮板划到纹路.

5,电烤箱180度加热,170度烤20分钟上下.

以上便是解救面粉发酵过多的方式，假如您在面粉发酵的全过程中出現了发醇过多的情况。这类情况是彻底能够拯救的，自然也是有很多人感觉，发醇之后这一面就不能用了，实际上以上的几类方式就可以协助我们拯救，期待以上的方式可以协助到大伙儿。

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