回答下列有关酵母菌的问题：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是发酵温度一般控制在．在缺氧、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到

Question

回答下列有关酵母菌的问题：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是______发酵温度一般控制在______．在缺氧、______的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制．为了提高果酒品质，可利用______法或______法对菌种进行纯化，然后将纯净的酵母茵菌种直接加入果汁．
（2）固定酵母细胞时要将干酵母放入______中活化，并将溶化好的______溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中．以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配置好的______溶液中，观察凝胶珠的形成．

Answer 1

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果酒发酵的适宜温度是18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制．分离和纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法．
（2）固定酵母细胞时要将干酵母放入蒸馏水中活化，并将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中．以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl₂溶液中，观察凝胶珠的形成．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌    18～25℃呈酸性   平板划线法或稀释涂布平板
（2）蒸馏水    海藻酸钠   CaCl₂