炒肝好吃吗
炒肝好吃吗
肝是一种很有营养成分的食材,无论是哪种小动物的肝脏对人的身体都是有非常好的协助,仅仅要还记得的是不必一次性服用过多就可以了.肝是归属于小动物的内脏器官有的人可能不太想要吃小动物的内脏器官而又些人就非常喜欢,这是由于每一个人的爱好是不一样的.民俗有一种叫法便是吃什么补哪些也是一些依据的.
大伙儿最普遍和最经常吃的肝应当就数是猪的肝了,牛肝里边带有很多的含铁.其作法有很多种多样,能够用于熬汤,能够用于油爆这些.每一种作法都是有有不一样的味儿,对于用哪种作法来做牛肝能够依据自身的爱好还挑选.
纯正北京炒肝
制做食物
凉拌鸡、牛肝、口蘑汤、龙骨汤、米酒、木薯淀粉、生抽、麻椒、八角茴香、八角茴香、茴香、良姜、葱、姜、蒜.
制做步骤
炒肝
1、凉拌鸡绰水:凉拌鸡解决干净后在锅内倒冷水,冷水中添加凉拌鸡、麻椒和米酒待锅开后绰水5分鐘.
2、将绰水后的凉拌鸡打花刀放进锅中,放水(放水的量以不久未过食物为标准切勿勿多)、米酒、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜、茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤除调味品备用.
3、牛肝绰水:将牛肝切片状,用冷水反复清洗搓揉至无血污(牛肝有点乳白色为标准),锅内倒冷水,冷水中添加麻椒待锅开后添加米酒和牛肝20秒后熄火(用筷子搅拌便于遇热匀称)搅拌30秒后捞起来.
4、炒肝制做:锅中倒进龙骨汤、口蘑汤、煮凉拌鸡汤、凉拌鸡以生抽色调沸腾后10分钟,添加牛肝另外加入淀粉勾芡最终多撒些蒜泥起锅就可以.
在选择牛肝的情况下要留意的便是怎么才能筛出新鮮的牛肝,由于不新鮮的牛肝它不但对身体沒有益处并且还可能有许多 坏的影响.所以说选择新鮮的牛肝也是一件很重要的事儿,怎样选择新鮮的牛肝是一门大学问,一般来说从色调上就可以区别出去,新鮮的牛肝的色调是暗红色带点鲜血的.
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