醋泡大蒜变绿能吃
醋泡大蒜变绿能吃
在现实生活中醋泡大蒜是较为普遍的一种吃法，常常服用醋泡大蒜能够防止一些人体病症，能够对人体具有健康保健的作用，并且味儿也十分脆响，是较为健脾开胃的凉拌菜，在醋泡大蒜时间长了之后蒜头会出現变色的状况，大蒜变绿是能够服用的，并且不容易毁坏营养成分。
醋泡大蒜变色还能吃吗
可以吃。
小暑后，新大蒜相继发售，许多群众喜爱自身腌渍一些大蒜，渐渐地享受。有时候解开密封性的坛盖会发觉原来雪白的大蒜经腌渍变成了翠绿色，猜疑有害，害怕服用。实际上，变为翠绿色的腌大蒜是沒有毒的，能够安心服用。
在我国北方地区一些农户早有效大蒜放盐添醋，腌制腊八蒜的习惯性，腌好的腊八蒜不仅蒜香喷鼻子，也是翠绿翠绿，让人胃口大好，仅仅非常少有些人了解腌大蒜变绿的原因。实际上，腌大蒜变绿并并不是由于腌蒜头里带有叶绿素，象绿色植物那般经太阳光照射会造成翠绿色，只是由于大蒜在腌渍中造成了无毒性的蒜兰素和蒜台素，蒜兰素和蒜台素混在一起，就使大蒜变成了翠绿色。
经相关层面测量，蒜兰素的抗氧化能力很强。因此 ，服用翠绿色的腌大蒜不仅无毒性，也有增强体质的功效。
醋泡大蒜怎么会变色
醋泡蒜变色制做中会造成翠绿色素。
1、在我国许多家中有制做“腊八蒜”的传统式，在正月将蒜头削皮、清洗、剥瓣，倒进白醋，封在小坛，除夕夜时开封市，就制成翠绿怡人、蒜香爽口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程看不到太阳，造成的翠绿色并不是叶绿素，只是蒜头翠绿色素。
2、不管传统式生产加工的蒜头产品，如腊八蒜、糖蒜等，還是当代生产加工的蒜头产品，如蒜头粉剂、大蒜、蒜头浆汁、蒜末、大蒜精油等，生产加工中免不了要应对蒜头出現的绿变问题，要想控制并有效运用蒜头翠绿色素物质，就需要先搞清蒜头绿变的原理。
3、研究组根据近期的研究发现，“腊八蒜”的翠绿色素事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后转化成的黄色素构成。造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成時间很短，即变化为蒜台素。在蒜头生产过程中，世界各国都是有蒜末变色的报导，造成的翠绿色素也不是普遍的叶绿素，与在我国传统式食品“腊八蒜”中的翠绿色素成份同样。
4、从物质变化剖析，蒜头体细胞中的生物活性物质硫代脂环族胱胺酸亚砜和硫代pe基胱胺酸亚砜等硫含量化合物在蒜水解作用下，转化成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，做为蒜头黑色素物质的前体，进一步产生蒜头绿变。
5、超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、产生绿变的标准。在黑色素产生全过程中，γ-谷氨酰转肽酶是不可或缺的。“腊八蒜”翠绿色素的产生与圆葱红变具备一定的相似度，烯丙基与pe基硫金属氧化物另外存有时，就产生绿变，存有pe基硫金属氧化物，不会有烯丙基硫金属氧化物时，就产生红变。
大蒜变绿吃完好么?
要想泡浸出美味的腊八蒜，重要要选择好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，大蒜瓣瓷实，泡出去脆香。二是要用白醋。白醋色淡，泡过蒜颜色如初见，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。三是要放到超低温的地区。
泡腊八蒜为何得用白醋?白醋色淡，泡过蒜颜色如初见，橙黄色翠绿色，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。那老醋熏醋泡过蒜颜色变黑，大蒜瓣也不足绿，口味较弱，尤其是熏醋，有点糊味，或许这更是它的特点。不能用白米醋，白米醋并不是纯粮酿制，没法确保口味。
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