如图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题．（1）过程①②均发生在酵母菌的中．（2）过程④是醋酸菌在时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；

Question

如图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题．

（1）过程①②均发生在酵母菌的___中．
（2）过程④是醋酸菌在___时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在___时，将葡萄糖转变成醋酸．
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自___．
（4）制作果酒的条件是先通气后密封．先通入无菌空气的目的是___；后密封的目的是___．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：___．
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___．对亚硝酸盐的定量测定可以用___法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___色化合物．进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是___．

Answer 1

（1）过程①是细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，②是无氧呼吸的第二阶段，为酒精发酵，发生在细胞质基质中．
（2）过程④醋酸发酵是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤醋酸发酵是醋酸菌在氧气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸．
（3）在制作葡萄酒时，菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（4）制作果酒的条件是先通气后密封．先通入无菌空气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下产生酒精．制酒过程刚开始时发生的主要化学变化为酵母菌的有氧呼吸：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量．
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物．进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是作为对照．
故答案为：
（1）细胞质基质
（2）缺少糖源、氧气充足　     氧气、糖源充足
（3）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（4）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖　  让酵母菌在无氧条件下产生酒精
C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量
（5）乳酸（或有机酸）  　比色  　玫瑰红　  作为对照