烟熏肉的做法
烟熏肉的做法
烟熏肉在深圳，新年的情况下一道十分美味可口的菜式，基本上家家户户都是做烟熏肉，可能有很多的小伙伴们吃过烟熏肉，可是不了解烟熏肉是怎么做的，那麼烟熏肉的做法是什么呢?有关详尽的流程跟方式让我们一起来学习培训一下吧。
原材料：
五花生猪肉1000克(选猪腿肉或者五花肉最好)
腌肉料：
生盐30克，白糖15克，高度酒30克，海天生抽30克，麻椒20颗，八角1颗，干橘皮1块状
烟薰料：
高梁米1杯，绿茶1包包，干橘皮1块状，白糖2小勺
作法：
1.准备好腌渍的调味品，生猪肉切割成细条形用凉白开水清洗，控干水分预留。
2.将生盐在生猪肉上擦抹匀称，并且用手揉制2分鐘。
3.将白糖，纯粮酒，生抽酱油，麻椒，八角(扒开成一小块)，干橘皮(扒开成一小块)放进一大盆中。
4.将生猪肉放进盆中，滚动两下，让其裹上腌肉料。
5.将生猪肉连在腌肉料一起倒进一个厚、牢固不容易破的塑胶食品袋里，排出来气体，密封性起來。
移进0度电冰箱层，腌渍5-7天(一般腌3天就能进味了，可是腌的時间越久越香。实际腌的時间需看那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)
6.腌好的咸肉取下，用把手上边的腌制料拨干净，用粗棉绳在顶端越过，打个结。
7.将腌猪肉晒在干净，自然通风，荫凉的地区，晒5-7天(实际晒的時间需看
那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)
8.晒好的咸肉能够取回来啦，这时候的咸肉表层很做了，但肉的內部捏起來還是软的。
(不必晒的太做了，太干也不好吃)
9.不舍得我用的新大锅做烟薰，我的是电烤箱来烟薰，先在烘烤盘上埋下伏笔一张锡箔纸，倒上稻米，
绿茶1包包，干橘皮1块状(扒开成一小块)，白糖2小勺，混和匀称就可以。
10.电烤箱三开去火，250度，烘烤盘放底层，生猪肉放最后第二层，再在生猪肉顶盖一张锡箔纸，
250度单去火，烤25分鐘。(这时候你也就能够见到下边的米被烧制灰黑色的了，电烤箱里也直冒排气管冒黑烟了。)
11.要是没有电烤箱的，用废弃的不锈钢锅吧，在炒菜锅里边铺平一层锡箔纸，倒上稻米，绿茶，橘皮，白砂糖再在上面装个铁架子，放上生猪肉块，在生猪肉顶盖一张报刊或锡箔纸，盖上盖子，用中文火薰，
一般薰10-20分钟，要见到大锅直往外冒排气管冒黑烟，生猪肉变深褐色就可以。
12.烟薰过的咸肉，放进当然凉，随后用包装袋包起來，放冷藏室或冷藏储存就可以。
小提示：
1.老大家的作法是只加盐和纯粮酒，我由于来广东省太长期，烧菜爱天赋加点糖，我朋友吃完说很象
广东省皇上皇的腊肉，讨厌微甜的盆友可以不加糖。
2.晒肉的時候在地面上铺平报刊，由于生猪肉会漏油出来的。
3.做咸肉最好是的时节是正月，这时候天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，因此 腌渍肉和晒肉的时间长一点都不必担心发霉。但是我还在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，气温又湿冷，晒不易干。假如在北方地区的盆友要是晒几日就可以了，捏着里边肉还有点儿软就可以了，不必晒太做了。
4.烟薰咸肉时候有非常大的烟和味道，建议先把小朋友赶走外边玩，不要吸到这类浓烟。
把屋子里的窗门，排风扇必须开启。
5.咸肉在晒制全过程中，非常容易消化吸收尘土，因此 在服用前最好是放到洗米水选用软毛牙刷清洗干净。在切成片炮制前排水煮10分钟，或者上锅蒸20分钟让其变松。
烟熏肉的做法，文章内容给大伙儿开展了详细介绍，实际上要是我们把握了流程做起來并不会太难，烟熏肉是十分美味可口的，可是需要提示各位朋友们们的是由于咸肉在晒制的情况下，是十分非常容易沾上尘土的，因此 服用的情况下最好是要刷干净，告知大伙儿一个小知识，用洗米水来刷，实际效果是很非常好的呢。
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