怎样腌制咸蛋

场景/问题/来源

咸蛋,花椒

怎样腌制咸蛋

知识/回答

咸蛋一般是特指咸鸭蛋，由于生鸡蛋腌渍完后，鸡蛋黄没什么油，比不上咸鸭蛋美味，因此一般全是用鸭蛋来制做咸蛋。咸鸭蛋与沒有腌渍的鸭蛋较为，咸鸭蛋中钙的成分基本上提升了十倍上下。咸蛋不但是非常好的下酒小菜，在广式月饼中也很多选用咸鸭蛋作于中秋月饼的关键包馅之一。

如今就来给小伙伴们介绍一下腌制咸蛋的方式。主要材料当然是鸭蛋，提前准备10个，调味品有麻椒、纯粮酒、小茴香、丁香花、八角茴香、葡萄糖各适当。先将八角茴香、小茴香、丁香花、八角、麻椒倒进锅中，添加1升冷水开火灾烧开后，调至文火再次煮十分钟上下，熄火完全晾凉储备用。提前准备纯粮酒。

把鸭蛋清理干净，随后擦拭上边的水份，将纯粮酒倒进碗中，把鸭蛋一个个的都侵泡在纯粮酒中，使其外皮所有沾上纯粮酒，随后取下来，放进一个盛盐的碗里，也需要将全部外皮都沾上盐。将蘸好盐的鸭蛋一个个的放进无油渍没有水的干净的夹层玻璃密闭式器皿中，随后匀称倒进葡萄糖粉。

及其剩余的食用盐，再将刚刚熬料的香辛料水倒进器皿中，使得水未过鸭蛋才行。最终将滚过鸭蛋的纯粮酒倒进玻璃容器中，将玻璃容器密封性好，随后放进荫凉自然通风的地区大概一个半月上下就可以服用了。全过程中加上葡萄糖粉是以便使鸡蛋黄能更红一些，添加纯粮酒是以便能空出油。

一定要确保器皿的无油渍没有水，不然鸭蛋会变臭。要先将鸭蛋放进玻璃容器中再倒进香辛料水，要不然，鸭蛋会漂起來，难以实际操作。假如置放的時间不足长，那麼鸭蛋黄就没法出大量的油，会有一个硬心，基本上一个半月上下，鸭蛋才可以完全腌好，一定不必服用过多，由于咸了。

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