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红烧茄子肉沫的做法

场景/问题/来源

红烧茄子,怎么做,如何做

红烧茄子肉沫的做法

知识/回答

红烧茄子肉末是一种北京的菜系，吃起来清香可口，特别是秋季茄子成熟的季节，更为受人欢迎，它具有降胆固醇、降血脂、治疗冠心病等功效，下面就来介绍一下它的做法。

1. 猪肉50克洗净剁剁碎。

2. 茄子洗净，去外皮，切马蹄块；

3. 毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；

4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；

5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；

6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。

工艺提示

1. 炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火候，以免出现外焦肉硬现象；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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