灌汤肉包子馅的做法
灌汤肉包子馅的做法
天气比较热的时候非常流行，吃一种美食就是灌汤肉包子，灌汤肉包子的馅料调制非常的重要，想要在里面灌上汤，还要让汤汁非常的饱满，关键就要掌握的就是技巧性，而且在做肉的时候也需要做得细一些，这样才能够保证肉不会影响到汤汁的口感。
材料
1、中种包子皮材料（8～10个包子的份量）
A.中种面团材料：
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g
2、水 - 70g
3、 即溶酵母 - 1/2茶匙
4、 糖 - 1茶匙
B.甜面团材料：
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g，
2、澄粉（小麦淀粉）或玉米淀粉 40g（尽量採用小麦淀粉）。
3、糖25g
4、油1汤匙
5、水1～2汤匙
6、盐1/4茶匙
7、双效泡打粉1/2茶匙（没有的话就用普通泡打粉）
8、小苏打/食用碱 1/8茶匙（用来中和酵母发酵后的酒气，也可以不放）
9、碳酸氢铵（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用，专业的有用，所以写上）
2、香菇肉馅材料： 鸡腿肉/五花猪肉 - 200g
腌料：
1. 胡椒粉 - 少许
2. 五香粉/十三香粉 - 1/4 ~1/2茶匙
3. 酱油 - 1～2汤匙（没用蚝油就用2汤匙酱油）
4. 蚝油 - 1/2汤匙（随意）
5. 糖 - 1茶匙（取代味精）
6. 盐 - 适量调味（如果酱油咸就得注意盐的用量,或者不用）
7. 玉米淀粉 - 1茶匙 （没有玉米淀粉可以用面粉）
8. 姜葱蒜汁（一小块姜，1瓣蒜头，1/4个洋葱磨成泥后挤汁，姜葱蒜末留起待用）
9. 绍兴酒 - 1汤匙
10. 蛋白 - 1个（蛋黄留起， 另外加个蛋用来炒洋葱蛋， 别浪费）
香菇2至3朵浸软后切薄片待用
麻油 - 1茶匙
食用油 - 1大匙， 酱油1茶匙
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