湘菜鱼的做法
湘菜鱼的做法
之前去长沙市有过差，不经意吃到一家饭店的招牌菜，叫水煮活鱼，吃之后就忘不了鱼的味儿，鲜美爽口，流连忘返，因此要想凭借味儿自身尝试干了一次，可是无论如何都做不出来那类味儿，并且也熬出不来乳白色的汤。做为吃客的我当然不容易舍弃，又回来吃完一次，而且向掌厨老师傅偷了些经，才终于是做的像模像样了，还简直不易呢，下边就是我小结出去的一种作法：
原料：雄鱼一条，{从头部斩开，背脊打刀花}2.5—3斤，当地青红尖椒各3只，切一指宽段儿，生姜片，蒜子，紫苏叶多个{紫苏叶最好是新鮮的，取叶，7—8片，切条}，干指天椒粉少量，必需调味品有盐，鸡精，味精，白米醋，白砂糖2克。 实际的作法：辣锅，下油一勺，至油滚起烟，下葱姜，盐2勺子，随后下鱼，先煎背，至皮橙黄色时旋转煎此外一面，掉少量白米醋，添加冷水2Kg上下，另外将调好的腐乳汁倒进汤内，加白砂糖，干椒粉，盖上盖子猛火烹制，水滚沸以后再煮3分鐘至料汁呈奶白色；3分鐘后开启外盖，把朝天椒段和紫苏叶放进锅中，再加鸡精和味精调好味，猛火再次煮一分钟出锅，乘在火锅盆中，汤里点少量动物油，做明油用，撒上葱段，鲜美爽口的水煮活鱼就变成！
味儿真的很不错，你能在招呼客人的情况下做上那样一道菜，总是让你提分不容易让你扣分。我非常的喜欢吃鱼，大家有什么好的做鱼的方法一定还要跟我说呀。
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