嫩肉粉的用法

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嫩肉粉的用法

知识/回答

嫩肉粉别称软肉晶，其关键功效取决于运用胰蛋白酶对肉中的鱼胶原蛋白和胶原蛋白粉开展一部分水解反应，使肉类食品产品口味做到嫩而不韧、味美鲜香的实际效果。它事实上是将蛋白在人体内的水解作用提早开展，提升蛋白转换率及使用率，提升了营养成分。另外，不造成一切臭味，并能提升肉类食品的色香味俱全。

特别注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是全能的。我们制做菜式时，入锅后水温及加温時间的把握，都是影响到最终成菜时肉质地口味的优劣，自然这种要素还需要我们工作中去不断小结。

操作方法：

烹制中应用嫩肉粉时，可先加温开水将粉末状融化，随后将切完的肉粒、小肉、丝袜高跟鞋放进，搅拌匀称，置放15～30分钟就可以用以烹调。也可将嫩肉粉立即加

入生抽或调味酱中，放进肉粒、小肉，拌后静放15～30分钟再烹饪。假如急切烹饪，可将溶有嫩肉粉的水溶液与肉类食品原材料混合后放到60℃上下的自然环境下，以加速嫩肉粉中木瓜蛋白酶溶解肉类食品蛋白的速率(大概置放5-8分鐘，

就可以用于烹饪)。

自然，我们在应用全过程中，一样一些关键点需要多方面留意，才可以做到事倍功半的实际效果。其一是嫩肉粉中常含木瓜蛋白酶的最好功效溫度为65℃，超出了80℃便失去特异性。其二是需给嫩肉粉充足的功效時间，即码即烹菜式，就难以实现嫩化实际效果。

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