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鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品.剖鱼时若不小心弄破了鱼胆,胆汁沾在鱼肉上,就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲.但汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸(一种酸),沾在鱼肉
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鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品.剖鱼时若不小心弄破了鱼胆,胆汁沾在鱼肉上,就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲.但汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸(一种酸),沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉. (1)根据上面的描述,请你写出胆汁酸的一种物理性质______. (2)除去沾在鱼肉上的胆汁酸,消除鱼肉的苦味,可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡,这种物质是______.若用HR表示胆汁酸的化学式,则浸泡过程中发生反应的化学方程式为______. |
▼优质解答
答案和解析
(1)沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉.可知它具有难溶于水的物理性质; (2)厨房中常用的一种物质的溶液浸泡后可以除去胆汁酸,根据酸的性质,这种物质应该是碱性物质,所以考虑厨房中常见的纯碱;而纯碱与胆汁酸的反应可以参考碳酸盐与酸的反应来写,生成相应的盐、水以及二氧化碳. 故答案是: (1)胆汁酸难溶于水 (2)纯碱,Na 2 CO 3 +2HR=2NaR+H 2 O+CO 2 ↑ |
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