1煮汤的时候不能中途加水因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固不易溶解,再不能充分溶解于汤中2毛汤也就是煮完一次汤后剩下的材料再次加入冷水煮的,焯水时也是冷水下锅到

题目详情

1煮汤的时候不能中途加水因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固不易溶解,再不能充分溶解于汤中
2毛汤也就是煮完一次汤后剩下的材料再次加入冷水煮的,焯水时也是冷水下锅到烧沸倒掉再用冷水冲洗才开始煮汤
疑问就是：2中肉加热再加凉水和1的肉加热遇冷蛋白质凝固影响汤质量,按1的说法就不能按2那样做,可是1和2大家都是那么做的,求解?

▼优质解答

答案和解析

1中是需要在煮汤中注意的事宜,也就是煮汤的时候中途不能够加入冷水,防止食物回生.2中毛汤您给出的定义有问题,是冷水加热至煮沸后（过程需要撇除沫子）,而后大火煮至,直至沸腾后,再将食材捞出,继续煮汤直至汤汁变白,...

看了 1煮汤的时候不能中途加水因这...的网友还看了以下：

质量等的金属块A和B,放在沸水壶中煮10分钟取出,马上分别投入质量相同,温度也相同的两杯水里,到两　2020-06-27 …

熬中药第二次是接着煮还是等第一次凉了再加水煮医生说熬中药要煮两三次后把所有的药液和起来再分次喝,我　2020-06-27 …

怎么煮西米糖水我想请问煮西米的每一个步骤?先提出我煮西米的疑惑1把西米放进水里去煮有很多会被水化掉　2020-06-27 …

理化知识经过多次的煮饭,我总结出了一个经验.就是,煮腊肠饭的时候,放的水要比平常煮白米饭的水少一些　2020-06-27 …

在煮饺子时．将饺子投入沸腾的水中，并用勺子轻轻推动沉下的饺子，等到水重新沸腾后，加上些凉水继续煮一会　2020-11-10 …

在煮饺子时，将饺子投入沸腾的水中，并用勺子轻轻推动沉下的饺子，等到水重新沸腾后，加上些凉水继续煮一会　2020-11-10 …

饺子在水中煮，怎么煮也不会发黄变焦，而在油中炸，过一会儿就会发黄变焦，这是因为（）A．饺子在水中煮，　2020-11-10 …

饺子在水中煮不会焦，在油中炸时间过长就会焦，这是因为（）A．饺子在水中煮，饺子中的水达不到沸点B．饺　2020-11-10 …

饺子在水中煮，怎么煮也不会发黄变焦，而在油中炸，过一会儿就会发黄变焦，这是因为（）A．饺子在水中煮，　2020-11-10 …

质量相等的金属块A和B,放在沸水壶中煮10min后取出,马上分别投入质量相同、温度也相同的两杯水里, 　2020-11-11 …