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嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，对酶的影响因素而言，下列使用方法中最佳的是（ ）A. 炒肉的过程中加入B. 肉炒熟后起锅前加入C. 先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D. 室温
题目详情
嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，对酶的影响因素而言，下列使用方法中最佳的是（ ）
A. 炒肉的过程中加入
B. 肉炒熟后起锅前加入
C. 先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D. 室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
A. 炒肉的过程中加入
B. 肉炒熟后起锅前加入
C. 先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D. 室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
▼优质解答
答案和解析
A、炒肉的过程中温度高，此时加入酶会使酶变性失活，A错误；
B、肉炒熟后起锅前温度较高，此时加入酶也会使酶变性失活，B错误；
C、用沸水溶解后，酶会变性失活，C错误；
D、酶的活性易受温度影响，高温会使酶变性失活，因此最佳的使用方法应该是在室温下将嫩肉粉与肉片混匀，放置一段时间后再炒熟，D正确．
故选：D．
B、肉炒熟后起锅前温度较高，此时加入酶也会使酶变性失活，B错误；
C、用沸水溶解后，酶会变性失活，C错误；
D、酶的活性易受温度影响，高温会使酶变性失活，因此最佳的使用方法应该是在室温下将嫩肉粉与肉片混匀，放置一段时间后再炒熟，D正确．
故选：D．
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