怎么奶油平整的涂在蛋糕上

Question

怎么奶油平整的涂在蛋糕上

Answer 1

烤好的戚风或者海绵胚,脱模出来,用齿刀从中间一分为二变成两个圆片,直接放在蛋糕底托,或者盘子中间.
2.先在第一个圆片上涂上奶油,用抹刀抹平；用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些,比较容易抹平,我照片中这个状态有点儿过了,适合挤花.
3.这时可以摆一些比较软,含水量不大的水果,糖水罐头,或者新鲜的水果都可以；如果太硬的,其实也行,就是切的时候容易破坏切面,吃的时候和蛋糕整体口感不搭.
如果是洗净的新鲜水果,要把水擦干再摆,太大的水果要改刀切丁或切块.
说了这么多,我这个蛋糕没有夹水果!
4.把第二片蛋糕摆在上面,然后再用抹刀舀上奶油；
5.顶上的奶油要多弄一些,用抹刀把奶油抹平,多抹一些,如果抹不平,就用刮的方式.
如果有转台,可以将抹刀端平,刀顶端在圆心处,转一下转台,表面就平了,没有转台就多些奶油,用刮的方式来弄平它.下面有刮的方式的简单介绍.
注意每刮一刀,都要把刮刀上的奶油,在奶油盆边上刮掉,每一刀都要尽量干净的去刮表面,这样才能干净,平整.
6.抹边的时候,因为奶油比较硬,每次都少挑一点点,像这三张图中这样,来回的抹一抹,把蛋糕都盖住.
7.抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面
8.不要担心有些奶油被顶到上面,把顶面破坏了,先把边缘修整好,再来调上面.
抹的时候,要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度,这样不容易把原本弄好部分挑坏.
9.侧边修整好之后,用干净的刮刀,平稳的,从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧（以下四张图为一组）
10.抹刀的直径要大过蛋糕的直径,才好抹的平
11.这个操作的目的是为了将抹侧边时,被挤上来的奶油抹平,在操作这一步的时候,你要保证你的顶面已经是平的了,并且奶油是足够多了,抹的时候不要太深,只要把高出的部分刮掉就可以了,不要把太多奶油刮下来,露出蛋糕的话,就要重新抹面了.
12.我之前用的大抹刀,这会儿换了小抹刀（脱模刀）,其实这个没有关系,你一直用大的也可以,我是因为大抹刀借旁边人抹了.而且这个蛋糕小,用脱模刀也OK,如果是8寸的一定要用抹刀哦,这样一刀过就很平了.
13.素蛋糕做好,可以开始装饰它了!
14.挤花的时候要袋手套隔热哦,奶油非常怕化,手温会导致挤到最后的奶油都变成液态,所以全程都要戴手套,尽量减少手和奶油的接触时间,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!