请问Shortening（白色）和Margarine（黄色）在做糕点中分别有什么功用?它们的性质有什么不同?导致它们在用途上也有所区别?可否相互代替?还有WhipCream是用来干什么的?还有我发现西饼店里做饼

Question

请问Shortening（白色）和Margarine（黄色）在做糕点中分别有什么功用?
它们的性质有什么不同?导致它们在用途上也有所区别?
可否相互代替?
还有Whip Cream是用来干什么的?
还有我发现西饼店里做饼干时一点面粉就要搁好多一种黄色的油,是shortening,还是margarine,还是别的什么油?我觉得不大可能是butter,因为我看到超市冷柜里卖的butter可贵了,100克的
butter就要十好几块钱,要是用它去做饼干,那饼干得有多贵啊!
还有我上面说的超市里卖的很贵的那种butter和“无水奶油”是一个东西吗?

Answer 1

Shortening是酥油!他在糕点里起到 起酥的作用.比如层酥类的点心!他的起酥效果要比 黄油 的起酥效果好的多!
Margarine是 人造黄油!这是西点里边必不可缺少的东西,主要就是充当油脂的作用（因为他是固体油脂,活面的时候不会把面变得很稀).他还起到松软、脆化、增香、增色、少量膨松、的作用!
这是用来节省成本的一种黄油,比天然黄油便宜很多.缺点：个方面都没有天然黄油效果好!
Shortening和Margarine两者不可以互相代替!不是一类东西!我上边有说到!
Whip Cream这个是 经过打发了的鲜奶油,就是我们常吃的生日蛋糕外面的那层白白的奶油!（他是新鲜液体奶油经过搅拌器高速打发制成的固体状态奶油,里面含有大量极细的气泡!专业术语"打发"!
butter是 天然黄油!这种黄油也有好坏之分的,有便宜的,也有贵的.比如超市里面卖的那种很小块的就好几十块钱的那种,就是很好的!
“一点面粉就要搁好多一种黄色的油”：这个是黄油Margarine或者butter!这要看依照经营方了.要是有实力的或者卖得很贵就是butter天然的.要是一般小店就会用Margarine人造的!不管天然还是人造,放进去的比例重量都是一样的!
butter和“无水奶油”是一个东西吗?
这个问题要这样说:我听说过 无盐黄油 (黄油经过脱盐处理,价格比一般黄油贵很多）.至于这无水黄油,应该是用来做西餐用的,水分非常之少,比较浓缩型!也不便宜啊!
还有问题吗呵呵!一并回答你啊哈哈!