月饼配料里的富强粉是什么东西(化学成分\作用)?

Question

月饼配料里的富强粉是什么东西(化学成分\作用)?

Answer 1

富强粉就是高筋面粉,英文名字就是High Grade
没什么特别的化学成分,就是小麦粉
所谓的筋度是根据小麦粉中含有的蛋白质来区分的：
高粉（High Grade）中含有约 11.5 14% 左右的蛋白质,特点是筋度大,韧性好,适合做面包、馒头、面条一类的.
中筋粉（Standard）含有约 9.5 11.5% 左右的蛋白质,筋度及黏度较均衡,适合做饼干等.
低筋粉（High Ration）含有约 6.5 9.5% 左右的蛋白质,筋度及黏度较低,适合制作口感松软的蛋糕.我们亚洲人爱吃的台式,日式蛋糕多采用这种低筋面粉.
P.S.：做月饼的话,用高筋面粉和中筋面粉其实一样的,而这两种面粉,没有特别精细的要求的话,菜场卖面条年糕的地方的普通面粉就可以了…中国人没番邦那些家伙靠小麦做主食,一般中式点心用面粉上分得没那么清楚