嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，研究性学习小组尝试对嫩肉粉中的2种蛋白酶（A、B）的活性进行研究，探究两种酶的最适温度．研究小组查询资料得知，2种酶均提取自某生物，该生物常年生活

Question

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，研究性学习小组尝试对嫩肉粉中的2种蛋白酶（A、B）的活性进行研究，探究两种酶的最适温度．研究小组查询资料得知，2种酶均提取自某生物，该生物常年生活在15〜18℃之间，2种酶的最适pH如图1所示．

（1）研究小组打算以干酪素为底物进行实验，将干酪素制成薄片，切成等大的小块进行实验，单位时间内___可以表示蛋白酶催化效率的高低．
（2）A酶实验组和B酶实验组的pH值应该分别控制在___．本实验不应使用双缩脲试剂检测反应物剩余量，其原因是___．
（3）实验结果如图2所示，据图能否确定蛋白酶的最适温度？___理由是___．

Answer 1

（1）以干酪素为底物进行实验，将干酪素制成薄片，切成等大的小块进行实验，单位时间内干酪素薄片减少的量（干酪素薄片变化量）可以表示蛋白酶催化效率的高低．
（2）由图1可知，A酶的最适pH值为2，B酶的最适pH值为8．本实验不应使用双缩脲试剂检测反应物剩余量，其原因是蛋白酶本身也是蛋白质，即使底物分解完，加入双缩脲试剂也会出现紫色现象．
（3）由图2可知，温度在15-18℃间，酶活性随温度提高逐步升高，未出现酶活性峰值．因此，不能确定蛋白酶的最适温度．
故答案为：
（1）干酪素薄片减少的量（干酪素薄片变化量）
（2）2和8     蛋白酶本身也是蛋白质，会影响实验结果测量
（3）不能      图中酶活性随温度升高而升高，未出现酶活性峰值