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什么是面筋蛋白质和非面筋蛋白质
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什么是面筋蛋白质和非面筋蛋白质
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面粉里面的蛋白质根据其在形成面团过程中的作用分为两种：面筋蛋白和非面筋蛋白,面筋蛋白是不溶于水的,形成面筋；非面筋蛋白则溶于水,不参与形成面筋；你把一块面团用水冲洗干净后,会一小块白色有弹性的物质,那就是面筋蛋白质.
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