甘蔗熏鸭怎么做?

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甘蔗熏鸭怎么做?

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甘蔗熏鸭与一般熏鸭不同的是,甘蔗熏鸭用的燃料是甘蔗渣.甘蔗渣里面有少许的糖分,用它来熏鸭可以使鸭皮有甜味,也可以使鸭子本身的颜色深一点儿.
原料：鸭子一只葱片100克姜片100克茴香25克
做法：
1、鸭子洗净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次.
2、将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣.
3、熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,点燃甘蔗渣,熏8分钟后,翻身再熏6分钟.
4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成

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