文蛤是什么

Question

文蛤是什么

Answer 1

　　文蛤,俗称蛼蛾,是贝类中的奇鲜食物.相传两三千年前,人们就开始取食文蛤.清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”.从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世.文蛤的外壳呈扇状,上有如釉涂就的五彩花纹,肉质白嫩,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份.其味鲜而不腻,百食不厌.文蛤的吃法多种多样.可将其作为主菜,以旺火爆炒；或作为配菜,调色提味；或把它斩成肉泥,辅之以面粉、鸡蛋、姜葱,煎成文蛤饼.如东人还常常生吃文蛤,使异地游客咂舌不已.将文蛤肉洗净后,用盐稍稍腌一腌,再于清水中洗净,浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖,最宜于作下酒菜.将文蛤肉制成文蛤酱,更是海边人的绝活.把鲜蛤肉装进罐或瓶,放上盐、姜、葱、酒等佐料,再将口封上,置于阴凉通风处,过上一段时间揭开盖子,便如陈年老酒,醇香扑鼻,绕梁三日不散.平时居家过日子了,可作早晚小菜,既可口又下饭.若是家中有人要出远门更要带上一两瓶,可作旅途食用.
　　文蛤为蛤中上品,素有“天下第一鲜”的美称.文蛤贝壳背缘呈三角形,腹缘呈圆形,两壳大小相等；贝壳表面膨胀,光滑,有一层黄褐色的光滑似漆的壳皮.小形个体贝壳花纹丰富,变化多端；大个体则较为恒定.文蛤一般生活在河口附近沿岸的潮间带,以及浅海地区的细沙或泥滩中.文蛤肉细味美,蛋白质含量13.9%,除熟食外,还可以干制或做罐头.药用价值也较高,古代医学认为食用文蛤可治恶疮,现代医学认为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有抑制作用.文蛤还是出口创汇的重要贝类之一.日照市沿海文蛤资源丰富,拥有适宜文蛤增养殖的潮间带滩涂7.5万亩.1992年,日照水产部门人工培育文蛤苗种获得成功,为大规模进行文蛤增养殖打下了基础.