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四川的泡子姜，北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜．制作泡菜所需的微生物和环境分别是（）A．酵母菌、无氧环境B．乳酸菌、无氧环境C．酵母菌、有氧环境D．乳酸菌、有氧环
题目详情
四川的泡子姜，北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜．制作泡菜所需的微生物和环境分别是（ ）
A．酵母菌、无氧环境
B．乳酸菌、无氧环境
C．酵母菌、有氧环境
D．乳酸菌、有氧环境
A．酵母菌、无氧环境
B．乳酸菌、无氧环境
C．酵母菌、有氧环境
D．乳酸菌、有氧环境
▼优质解答
答案和解析
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧环境，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．故B正确．
故选：B．
故选：B．
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