泡菜（如四川泡菜）在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键.下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是（）A.接入含有菌种的“老汤”B.适量加入盐、酒和调料油C.利用无氧环境抑制

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泡菜（如四川泡菜）在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键.下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是（　　）
A. 接入含有菌种的“老汤”
B. 适量加入盐、酒和调料油
C. 利用无氧环境抑制有害菌
D. 利用发酵产物抑制有害菌

▼优质解答

答案和解析

A、接入含有菌种的“老汤”是为制作泡菜提供乳酸菌菌种，尽快形成种群优势，有利于抑制有害菌繁殖，A错误；
B、加入调料油会为微生物生长提供营养物质，有利于微生物的生长繁殖，B正确；
C、利用无氧环境抑制需氧微生物的繁殖，C错误；
D、发酵产物是乳酸菌，抑制对酸耐受性低的微生物的繁殖，D错误．
故选：B．

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