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制作泡菜的原理是利用乳酸菌在条件下分解糖类，产生．
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制作泡菜的原理是利用乳酸菌在______条件下分解糖类，产生______．
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答案和解析
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．
故答案为：无氧（或缺氧）；乳酸
故答案为：无氧（或缺氧）；乳酸
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