如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：（1）制作泡菜的原理是．（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是．（3）制备泡菜的盐水中清水与

Question

如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜的原理是___．
（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___．
（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为___．
（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：___．
（5）测定亚硝酸盐含量的方法是___．

Answer 1

（1）泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧条件下，乳酸发酵产生乳酸，形成一种独特的风味．（2）有些蔬菜如小白菜、萝卜等，含有丰富的亚硝酸盐，放置时间过久，亚硝酸盐含量升高，因此制作泡茶...