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制作泡菜时密封的主要目的是（）A.防止空气进入B.防止其它细菌的进入C.防止水分散失D.防止营养物质的流失
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制作泡菜时密封的主要目的是（ ）
A. 防止空气进入
B. 防止其它细菌的进入
C. 防止水分散失
D. 防止营养物质的流失
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答案和解析
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．所以制作泡菜时密封的主要目的是防止空气进入．
故选：A
故选：A
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