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制作泡菜时必须把菜缸的盖封严,其主要原因A防止水分蒸发B防止酒精毒害C防止乳酸挥发D防止发酵酶受抑制
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制作泡菜时必须把菜缸的盖封严,其主要原因
A防止水分蒸发 B防止酒精毒害 C防止乳酸挥发 D防止发酵酶受抑制
A防止水分蒸发 B防止酒精毒害 C防止乳酸挥发 D防止发酵酶受抑制
▼优质解答
答案和解析
答案是D.泡菜制作需要乳酸菌发酵产生乳酸,只有厌氧条件下乳酸菌的发酵酶不受抑制,将菜中的糖转化为乳酸,有氧的情况下乳酸菌的发酵酶受抑制,会将糖转化为二氧化碳和水,泡菜就不会酸了.
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