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泡菜制作的原理是需利用在条件下发酵形成的．
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泡菜制作的原理是需利用______在______条件下发酵形成的．
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微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成的．
故答案为：乳酸菌；无氧
故答案为：乳酸菌；无氧
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