回答下列有关泡菜制作的问题：（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．（2）泡菜制

Question

回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是___．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是___．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行___的过程．该过程发生在乳酸菌的___中．其反应方程式为：___．
（3）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为___，引起生物致癌．引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的___和___发生___．

Answer 1

（1）制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是消毒杀菌．陈泡菜液含有乳酸菌，可为泡菜发酵提供菌种，因此为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液．（2）乳酸发酵是利用了乳酸菌的无氧呼吸，发生...