味精超过100℃会致癌吗？味精曾是人们生活中不可缺少的调味品．然而，从上世纪八十年代起，关于味精的各种争议多了起来，有传闻味精有毒，还有人说温度超过100℃，味精就会产生致

Question

味精超过100℃会致癌吗？
   味精曾是人们生活中不可缺少的调味品．然而，从上世纪八十年代起，关于味精的各种争议多了起来，有传闻味精有毒，还有人说温度超过100℃，味精就会产生致癌物质--焦谷氨酸钠．味精到底安不安全？
  味精的主要成分就是谷氨酸钠（C₅H₈NO₄Na），谷氨酸钠与水反应后会变成有鲜味的谷氨酸，这就是味精能提鲜的原因．谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，“味精有毒”论不攻自破．味精中谷氨酸钠溶解最佳温度是70℃-90℃，化学性质不稳定，如果到了在150℃以上，谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠（C₅H₈NO₃Na），由于焦谷氨酸没有鲜味，“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的，但是焦谷氨酸致癌，这个言论尚无科学证明．所以，从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听．不过，平时在使用味精时，也要注意适量，过多摄入味精对身体也无益，原因和食盐一样，高血压患者不宜多食．
根据材料回答下列问题：
（1）谷氨酸钠属于___（填“有机化合物”或“无机化合物”），其转化成焦谷氨酸钠的过程是___（填“物理变化”或“化学变化”），谷氨酸钠中氢元素、氮元素、氧元素的质量比为___，其中质量分数最大的元素是___．
（2）通过阅读，下列关于味精的说法正确的是___．
a．味精无毒，但在高温下产生的焦谷氨酸钠一定致癌
b．“味精致癌论”没有依据，所以人们可以大量使用味精
c．味精使用时注意最好在火熄灭后，温度不太高时添加味精，以免失去鲜味
d．味精在有水的条件下才能使食物提高鲜味，所以凉拌菜最好使味精充分溶解．

Answer 1

（1）由谷氨酸钠（C₅H₈NO₄Na）的化学式可知，谷氨酸钠中含有碳元素，属于有机化合物；
谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是化学变化；
谷氨酸钠中氢元素、氮元素、氧元素的质量比为：1×8：14：（16×4）=4：7：32；
谷氨酸钠中碳元素的质量分数为：(12×5)/(12×5+1×8+14+16×4+23)×100%≈35.5%；
谷氨酸钠中氢元素的质量分数为：(1×8)/(12×5+1×8+14+16×4+23)×100%≈4.7%；
谷氨酸钠中氮元素的质量分数为：(14)/(12×5+1×8+14+16×4+23)×100%=8.3%；
谷氨酸钠中氧元素的质量分数为：(16×4)/(12×5+1×8+14+16×4+23)×100%≈37.9%
谷氨酸钠中钠元素的质量分数为：(23)/(12×5+1×8+14+16×4+23)×100%≈13.6%；
（2）a、由题中信息可以知道味精中谷氨酸钠溶解最佳温度是70℃-90℃，化学性质不稳定，如果到了在150℃以上，谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸致癌，故a说法正确；
b、平时在使用味精时，也要注意适量，过多摄入味精对身体也无益，故b说法错误；
c、谷氨酸钠在温度较低的条件下较稳定，所以菜烧熟起锅后再加味精比炒菜过程中加味精更有利于人体健康，故c说法正确；
d、谷氨酸钠与水反应后会变成有鲜味的谷氨酸，味精在有水的条件下才能使食物提高鲜味，所以凉拌菜最好使味精充分溶解．故d说法正确．
故答案为：（1）有机化合物；化学变化；4：7：32；氧；（2）acd．