奶油变酸的化学反应我们书上学过脂肪是脂肪酸与丙三醇发生酯化反应生成的,我想奶油应该是脂肪的一种吧,它变酸会不会是酯键断裂生成脂肪酸了,所以会变酸.求学神解答!如果是我猜的这

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奶油变酸的化学反应
我们书上学过脂肪是脂肪酸与丙三醇发生酯化反应生成的,我想奶油应该是脂肪的一种吧,它变酸会不会是酯键断裂生成脂肪酸了,所以会变酸.求学神解答!如果是我猜的这样的话,麻烦顺便给说一下这种酯键断裂反应的条件以及如何抑制反应发生

▼优质解答

答案和解析

你好,首先要说明清楚奶油不是脂肪的一种,但是奶油是奶制品,因此里面含有脂肪和蛋白质,然后奶油变酸的原因里确实是化学变化,但是主要是由微生物分解导致的.另外,脂肪是三个高级脂肪酸与一个甘油（就是丙三醇）酯化反应而成的,所需条件是浓硫酸加热,因为酯化反应简单说就是脱水缩合,如果没有这个条件就不会反应了.这个内容在有机化学里有的,有兴趣的要认真学哦!

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