腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（）A.加入12%的料酒B.用含水量约为70%的豆腐C.逐层增加盐的用量D.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（ ）
A. 加入12%的料酒
B. 用含水量约为70%的豆腐
C. 逐层增加盐的用量
D. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
B、用含水量约为70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有关系，B正确；
C、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用，所以在腌制放盐时，越靠近瓶口的位置，加入的食盐量越多，C错误；
D、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌，避免污染，D错误；
故选：B．
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