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物理中讲到,物体由液态变成固态的过程是放热的,但我发现煮鸡蛋时是吸热的,但里面的蛋清和蛋黄也是由液态变成固态.这其中的化学知识是什么?
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物理中讲到,物体由液态变成固态的过程是放热的,但我发现煮鸡蛋时是吸热的,但里面的蛋清和蛋黄也是由液态变成固态.这其中的化学知识是什么?
▼优质解答
答案和解析
这是生物知识
液体变成固体的过程是放热,是针对物理现象的
但鸡蛋液体变固体是应为蛋白质受热变性,属于化学变化过程
鸡蛋熟以后变再也无法变液体也是同样道理
其他使蛋白质变性的方法有加入重金属盐,加氧化剂氧化.
还有相对的盐析,盐析后虽然蛋白质会变固体,但可以恢复
液体变成固体的过程是放热,是针对物理现象的
但鸡蛋液体变固体是应为蛋白质受热变性,属于化学变化过程
鸡蛋熟以后变再也无法变液体也是同样道理
其他使蛋白质变性的方法有加入重金属盐,加氧化剂氧化.
还有相对的盐析,盐析后虽然蛋白质会变固体,但可以恢复
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