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食品彻底加热中心温度为多少度才能杀微生物
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食品彻底加热中心温度为多少度才能杀微生物
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答案和解析
世卫组织（WHO）推荐食品安全五大要点之一：
三、做熟
食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品.
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃.肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的.最好使用温度计.
熟食再次加热要彻底.
（备注：适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物.研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用.需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类.）
对于即食类的产品满足上述要求就可以了,但对于有一定保质期的产品就需要进行分析确定杀菌条件和温度了,比如罐头类产品,高酸罐头,低酸罐头的杀菌条件是不同的.低酸的肉罐头就需要121℃保持一段时间才能杀灭肉毒梭状芽孢杆菌.具体问题具体分析. ntFO94NV53 2014-10-18
三、做熟
食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品.
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃.肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的.最好使用温度计.
熟食再次加热要彻底.
（备注：适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物.研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用.需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类.）
对于即食类的产品满足上述要求就可以了,但对于有一定保质期的产品就需要进行分析确定杀菌条件和温度了,比如罐头类产品,高酸罐头,低酸罐头的杀菌条件是不同的.低酸的肉罐头就需要121℃保持一段时间才能杀灭肉毒梭状芽孢杆菌.具体问题具体分析. ntFO94NV53 2014-10-18
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