图1是果酒和果醋制作的简易发酵装置．图2是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果，根据图示回答下列问题：（1）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是进行．葡

Question

图1是果酒和果醋制作的简易发酵装置．图2是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果，根据图示回答下列问题：

（1）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是进行___．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可为___，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出．
（2）图1装置中的充气口在___过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应，写出该反应的反应式：___．
（3）从图2中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期固定化发酵比游离发酵产生的酒精量少，主要原因是固定化酵母与不能充分与营养液接触，且___．
（4）酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液．如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明___．配制过程中使用CaCl₂溶液的作用是___．

Answer 1

（1）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是进行消毒．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约(1)/(3)的空间，既可为酵母菌大量繁殖提供氧气，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出．
 （2）酒精发酵是酵母菌进行无氧呼吸的过程，故图1装置中的充气口在酒精发酵过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应，该反应的反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）从图2中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期固定化发酵比游离发酵产生的酒精量少，主要原因是固定化酵母与不能充分与营养液接触，且酒精排出的速度更慢．
（4）酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液．如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高．配制过程中使用CaCl₂溶液的作用是使海藻酸钠（胶体）聚沉，形成凝胶珠．
故答案为：
（1）消毒     酵母菌大量繁殖提供氧气
 （2）酒精发酵    C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量
（3）酒精排出的速度更慢
（4）海藻酸钠浓度偏高       使海藻酸钠（胶体）聚沉，形成凝胶珠