做馒头时可以留下一小团发好的生面以备下次发面时用，留下的这一小团面叫做“老面”。再次揉面时可以把“老面”作为引子揉到新面里头，而蒸熟的馒头却不可以用作引子。请谈

Question

做馒头时可以留下一小团发好的生面以备下次发面时用，留下的这一小团面叫做“老面”。再次揉面时可以把“老面”作为引子揉到新面里头，而蒸熟的馒头却不可以用作引子。请谈谈这是什么原因。

Answer 1

答案：
解析：
“老面”中有活的酵母菌，所以“老面”可用作引子揉到新面中。而蒸熟的馒头中酵母菌已被杀死，不能再作引子使用。