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乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品.研究发现,乳酸菌还可产生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用.请回答:(1)制作酸奶是利用乳酸菌在(填“有氧
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乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品.研究发现,乳酸菌还可产生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用.请回答:
(1)制作酸奶是利用乳酸菌在___(填“有氧”或“无氧”)条件下,将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸,同时将奶酪蛋白水解为短肽和___,不仅易被人体吸收,也适用于乳糖不耐症人群.若牛奶中含有抗生素,会影响酸奶的制作效果,原因是___.
(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或___ 接种,还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照,若对照组培养基表面没有菌落生长,说明___.
(3)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果,将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上,一段时间后,会出现以滴点为中心的抑菌圈,实验结果如表.
①该实验的自变量是___.
②由实验结果可知,乳酸菌对___(填致病菌)的抑菌效果比较突出;在生产应用中,不宜采用___号菌株进行防腐.
(1)制作酸奶是利用乳酸菌在___(填“有氧”或“无氧”)条件下,将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸,同时将奶酪蛋白水解为短肽和___,不仅易被人体吸收,也适用于乳糖不耐症人群.若牛奶中含有抗生素,会影响酸奶的制作效果,原因是___.
(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或___ 接种,还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照,若对照组培养基表面没有菌落生长,说明___.
(3)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果,将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上,一段时间后,会出现以滴点为中心的抑菌圈,实验结果如表.
三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径(mm) | |||||
菌株 编号 | 金黄色葡萄球菌 | 单增李斯特菌 | 阪崎肠杆菌 | 鼠伤寒沙门氏菌 | 大肠杆菌 |
PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
GL5 | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
②由实验结果可知,乳酸菌对___(填致病菌)的抑菌效果比较突出;在生产应用中,不宜采用___号菌株进行防腐.
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答案和解析
(1)制作酸奶是利用乳酸菌在无氧条件下,将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸,同时将奶酪蛋白水解为短肽和氨基酸,不仅易被人体吸收,也适用于乳糖不耐症人群.若牛奶中含有抗生素,会影响酸奶的制作效果,原因是抗生...
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